Formaggio Monte Veronese

Risale alle popolazioni cimbre della Lessinia la tradizione della lavorazione del formaggio Monte Veronese DOP che, durante le Olimpiadi dei formaggi di Montagna del 2005 tenutesi a Verona, si è classificato nelle prime posizioni. Il formaggio Monte Veronese proviene dall’ottimo latte prodotto da aziende agricole ubicate nei territori delle comunità montane veronesi del Baldo e della Lessinia. Lavorato a mano e con caglio naturale, molto digeribile, contiene proteine, calcio e fosforo. Ecco le varietà:

Monte Veronese DOP latte intero
. Formaggio a pasta semicotta prodotta solo con latte di vacca, intero, crudo o pastorizzato. La stagionatura varia dai 25 ai 60 giorni. Il suo peso varia da 7 a 10 Kg, ha forma cilindrica, pasta di colore bianco o paglierino e una occhiatura irregolare più o meno diffusa. Per riconoscerlo: etichetta di colore verde chiaro.

Monte Veronese DOP d’allevo mezzano
. Formaggio a pasta semicotta, prodotto solo con latte di vacca parzialmente scremato. La stagionatura va da un minimo di 90 giorni ad un massimo di 6 mesi. Ha forma cilindrica e il suo peso varia da 6 a 9 Kg. La crosta è sottile ed elastica; la pasta è di colore bianco e leggermente paglierino a seconda dell’alimentazione delle bovine e della stagione di produzione. Presenta occhiatura minuta. Per riconoscerlo: etichetta azzurra.

Monte Veronese DOP d’allevo vecchio
. Formaggio a pasta semicotta prodotto solo con latte di vacca parzialmente scremato, con stagionatura minima di un anno. Ha forma cilindrica e il suo peso varia da sei a nove chili. La crosta è sottile, la pasta ha colore giallo paglierino più o meno intenso e presenta una occhiatura minuta. Per riconoscerlo: etichetta nera.

Per saperne di più:  
Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese D.O.P., c/o Casa del Vino - Vicolo Mattielli, 11 - 37038 Soave - tel. e fax 045 6199054, www.monteveronese.it

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